蔬菜冷庫(kù)的溫濕度非常重要，如果過(guò)高容易造成腐敗，如果太低可能就會(huì)凍 傷蔬菜，所以對(duì)這塊需要格外的注意，
蔬菜冷庫(kù)溫度不能有激烈的波動(dòng)，一晝夜溫度波動(dòng)的幅度不可超過(guò)0.5C,波動(dòng)過(guò)大會(huì)引起蔬菜呼吸的加強(qiáng)和庫(kù)房濕度的變化，對(duì)于蔬菜貯藏顯然是不利的。所以這一點(diǎn)需要管理者格外注意。

蔬菜庫(kù)房?jī)?nèi)的堆裝往往影響溫度和濕度的分布。堆垛要考慮到有利于貨物的散熱、通風(fēng)，因此要留有間隙，便于搬運(yùn)、檢查。庫(kù)房中采用的是相對(duì)濕度.但是，影響蔬菜的蒸騰的濕度因素是飽和差，相對(duì)濕度是指在一定溫度下空氣中水蒸汽.的飽和程度，因此相對(duì)濕度和溫度有密切關(guān)系。一般說(shuō)來(lái)，蔬菜冷藏庫(kù)內(nèi)要求有較高的濕度。

一般在冷藏庫(kù)內(nèi).增加濕度的方法有多種，最簡(jiǎn)單的是在庫(kù)房?jī)?nèi)將水以霧狀微粒噴到空氣中，也有直接噴水于庫(kù)房地面和貨物上，但這種方法易在貨物上產(chǎn)生積水，有利于微生物的繁殖，也有在庫(kù)房?jī)?nèi)引入水蒸汽，但是易增加庫(kù)內(nèi)的溫度?？傊捎煤畏?，應(yīng)依設(shè)備條件和當(dāng)時(shí)情況決定。